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◆キクイモとはキクイモはキク科の植物で、丈は1.5mから3mと大きく、秋になると直径6から8cmの菊に似た黄色い花を咲かせ、花の咲き終わるころには地中にたくさんの芋ができます。キクイモの約10から12%はイヌリンという多糖類です。 その他に食物繊維やタンパク質が含まれていますが、サツマイモやジャガイモと異なり、ブドウ糖から成るデンプンは含まれていません。
◆イヌリンとはイヌリンはキクイモ、チコリ、ゴボウなどのキク科や、ニンニク、ニラ、タマネギなどのユリ科の根に多いといわれている、果糖を中心とした多糖類です。イヌリンは人の消化酵素では消化されませんが、おなかの中の腸内細菌によりオリゴ糖に分解され、善玉菌であるビフィズス菌や乳酸菌の増殖を促します。